Quy trình sản xuất kẹo gương Quảng Ngãi

Quy trình sản xuất kẹo gương Quảng Ngãi khá công phu và đòi hỏi sự khéo léo để tạo ra những miếng kẹo trong suốt, giòn rụm và ngon miệng. Dưới đây là các bước chi tiết trong quy trình này:

Nguyên liệu:

• Đường kính trắng hoặc đường phèn
• Đậu phộng (lạc)
• Mè trắng hoặc mè đen
• Nước

Dụng cụ:

• Nồi nấu đường
• Khuôn hoặc mặt phẳng để đổ kẹo
• Dao hoặc dụng cụ cắt kẹo

Các bước thực hiện:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Đậu phộng: Rang chín, sau đó bóc vỏ và giã dập vừa phải.
   • Mè: Rang chín cho thơm.
2. Nấu đường:
   • Cho đường và nước vào nồi với tỷ lệ vừa đủ (thường khoảng 2 phần đường, 1 phần nước).
   • Đun sôi trên lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và dung dịch trở nên trong suốt.
   • Tiếp tục nấu cho đến khi đường bắt đầu đặc lại và có màu vàng nhạt (giai đoạn này rất quan trọng để tạo độ trong suốt cho kẹo).
3. Thêm đậu phộng và mè:
   • Khi dung dịch đường đã đạt độ dẻo và trong suốt, thêm đậu phộng và mè vào, khuấy đều nhanh chóng để các nguyên liệu được phủ đều.
4. Đổ ra khuôn:
   • Đổ hỗn hợp kẹo ra khuôn hoặc mặt phẳng đã chuẩn bị sẵn (có thể phết một lớp dầu mỏng để chống dính).
   • Dàn đều hỗn hợp kẹo thành lớp mỏng, đều tay để kẹo có độ mỏng đồng nhất.
5. Làm nguội và cắt kẹo:
   • Để kẹo nguội hoàn toàn và cứng lại (thường khoảng 15-30 phút).
   • Sau khi kẹo đã nguội và cứng, dùng dao hoặc dụng cụ cắt kẹo để cắt thành những miếng nhỏ, mỏng, trong suốt.
6. Đóng gói:
   • Kẹo gương sau khi cắt xong có thể được đóng gói vào túi nylon hoặc hộp kín để bảo quản và giữ được độ giòn.

Lưu ý:

• Nhiệt độ nấu đường: Cần kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu đường thật chính xác để đạt được độ trong suốt và dẻo của kẹo.
• Khuấy đều tay: Khi thêm đậu phộng và mè, cần khuấy đều và nhanh tay để nguyên liệu không bị vón cục và phân bố đều trong kẹo.
• Cắt kẹo: Cắt kẹo ngay khi kẹo vừa nguội để dễ dàng tạo hình và tránh kẹo bị vỡ vụn.

Với quy trình trên, bạn sẽ tạo ra được những miếng kẹo gương Quảng Ngãi trong suốt, thơm ngon, và giòn rụm. Kẹo gương không chỉ là món quà ý nghĩa mà còn là biểu tượng của sự tinh tế và khéo léo trong ẩm thực của người Quảng Ngãi.